Виготовлення харчового желатину: процес та особливості
Харчовий желатин – це природний продукт, що отримується з колагену, основного структурного білка, що є присутнім у суглобах, кістках та шкірі тварин. Виробництво харчового желатину є складним процесом, що включає кілька етапів.
Перший етап – Обробка сировини. Вихідним матеріалом для отримання желатину є тваринні тканини, такі як шкіра свиней, кістки та хрящі птахів. Сировина піддається безлічі обробок, включаючи очищення, поділ та дезодорацію. Щоб отримати чистий желатин, сировину промивають, щоб видалити зайві домішки та забруднення.
Другий етап – Вилучення колагену. Він виконується шляхом тривалого нагрівання сировини у воді за певної температури. В результаті цього процесу колаген перетворюється на гелеподібну масу. Потім гель фільтрується для видалення не розчинних речовин та отримання чистого колагену.
Третій етап – очищення та концентрація колагену. У цьому етапі колаген піддається додатковому очищенню, щоб видалити органічні та мінеральні домішки. Потім колаген концентрують шляхом видалення надлишкової води, у результаті виходять гранули або порошок.
Четвертий етап – сушіння та обробка. Гранули або порошок колагену зазнають процесу сушіння, щоб усунути залишкову вологу. Потім отриманий продукт буває подрібненим або меленим для отримання харчового желатину у вигляді порошку або листя.
Отже, виробництво харчового желатину вимагає ретельної обробки та очищення тваринних тканин, вилучення колагену, його очищення та концентрації, а також сушіння та обробки отриманого кристалічного продукту.Кінцевий продукт харчовий желатин широко використовується в харчовій промисловості для створення желей, цукерок, мармеладів, супів та багатьох інших продуктів.
Раджу прочитати статтю "Як роблять харчовий желатин" та використати цю інформацію для складання таблиці.
Ось приклад таблиці:
““
| Етап | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Вилучення колагену з тварин тканин (зазвичай шкіри та кісток) |
| Крок 2 | Очищення колагену від інших речовин та забруднень |
| Крок 3 | Обробка колагену кислотою або основою для руйнування його структури |
| Крок 4 | Фільтрування отриманого розчину для видалення незв'язаних частинок |
| Крок 5 | Охолодження та геліювання розчину для утворення желатину |
| Крок 6 | Формування та сушка желатину |
| Крок 7 | Упаковка та відправка готового харчового желатину |
““
Зверніть увагу, що у цьому прикладі використані заголовки стовпців (`
Ви можете додавати або видалити рядки за допомогою тегів `
Що можна використати замість желатину?
Звання найкращий замінник желатину можуть отримати:
- агар-агар;
- гуарова камедь;
- ксантанова камедь або ксантана;
- плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь;
- пектин;
- караген;
- кудзу;
- арроурут;
Який продукт містить желатин?
Широким спектром використання у харчовій промисловості відрізняється желатин – він застосовується у виробництві мармеладу, карамелі, консервів з м'яса та риби, соусів, супів, а також багатьох інших продуктів. Натуральний желатин речовина, одержувана зі шкур великої рогатої худоби та свиней.
Навіщо використовують желатин?
Желатин харчовий (іноді желатину харчова) застосовується при виготовленні колодців, заливних, желе, бланманже, та деяких видів десертів (тортів, цукатів, цукерок); у харчовій промисловості використовується при виробництві йогуртів, жувальної гумки і т. п.. Найпоширеніший загусник у домашній кулінарії.
Що краще для суглобів агар-агар чи желатин?
У чому користь агар-агару для суглобів? Добре відомо таке: якщо хочете мати здорові суглоби та зв'язки – вживайте продукти з желатином. Желатин є цінним джерелом колагену, настільки необхідного для нормального функціонування сполучної тканини.